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Les Entrées             ​

Cannelloni de truite fumée au bois dé hêtre au chèvre frais - fenouil

Crémeux d'Avocat, œufs de truite, crème acidulée

13.90€

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​Mousseline de grenouilles et brochet

Cuisses manchonnées et dorées, étuvée d'épinards frais

Crème  Veloutée

13.90€

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Pithiviers aux filets de caille, fine farce d'épinards

Jus réduit au Porto rouge

14.00€

 

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Les Plats                                         

Pavé de Skrei sur peau, huile d'olive, zestes de Combawa

Écrasée de pomme de terre violette, légumes glacés au beurre

28.00€

 

Pavé de lieu jaune, jus crémé de carapaces de homard

Écrasée de pomme de terre violette, légumes glacés au beurre

28.00€

 

Médaillons de Selle d'Agneau de la bergerie d'ESTHIL 

farcie pistaches, pignons de pin et pesto de roquette

Jus glacé aux sucs de viande

Mille feuilles de pomme de terre, légumes d'hiver glacés au beurre

28.00€

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Pavé de quasi de Veau (VBF) cuit à la basse température

Morilles et jus crémé

Mille feuilles de pomme de terre, légumes d'hiver glacés au beurre

28.00€

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Les fromages

Faisselle avec sa crème épaisse et coulis de fruits rouges

6.80€

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Demi saint Marcellin affiné 

Chutney de fruits secs, pain de campagne toastés aux herbes de Provence

7.00€

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Les desserts

Pris à la commande

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Dessert chocolat à la vanille torréfiée

Biscuit viennois cacao, crémeux chocolat Valrhona Tropilia noire 70%

streusel cacao, palet glacé à la vanille Norohy torréfiée fait maison, grué

11.50€

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Miel

biscuit croquant, biscuit japonais au miel et huile d'olive, confit d'ananas frais aux zestes de citron vert, glace miel maison, siphon thym, vinaigrette miel - safran

12.00€

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Douce Agrume

Pamplemousse frais en suprêmes, écorces confites, crémeux goyave rose

sorbet thé vert Sencha, sablé aux amandes, gel confit pomelos

11.50€

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Toutes nos glaces et sorbets sont élaborés sur place par nos soins.

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Menu carte

Entrée - Plat - Dessert

48.00€

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​​Grenouilles fraîches cuisinées comme en Dombes

En saison 

Tarif selon cours 

Sur commande uniquement 

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Menu enfant (jusqu'à 12 ans)

Éventail de filet de volaille de l'Ain, jus aromatique

Écrasée de pomme de terre, tuiles croquantes

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Moelleux cœur coulant au chocolat Valrhona Cru Tropilia

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1 boisson

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16.50€

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​​​​​​​​​​Certains de nos plats sont susceptibles de contenir d'éventuels allergènes selon votre état de santé :

poissons, crustacés, céleri, moutarde, sésame, soja, fruits à coques, arachides, lait, œufs, gluten.

Aussi en fonction des approvisionnements il se peut que la carte puisse être modifiée sachant que nous privilégions toujours la fraîcheur et la qualité des produits avec lesquels nous travaillons.

Les viandes d'origine bovine proviennent principalement de France, les volailles de l'Ain et Plaine de la Limagne

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